专家表示，随着人的年龄增长，黄斑变性症、白内障等眼部疾病也迅速增加，而绿叶蔬菜的叶黄素可以预防眼部疾病。叶绿素和玉米黄质是存在于视网膜黄斑部位的类胡萝卜素，作用是维持视网膜的健康，尤其是能保护眼睛免受损伤力极强的青色光的伤害。
　　
　　“绿色蔬菜搭配紫色蔬菜对眼睛的保护作用更强。”专家表示，紫色蔬菜中含有的花青素是类黄酮的一种，是红紫色色素，有恢复眼睛疲劳的功效。视网膜里有一种色素叫视网膜紫质，它能感知光并传送信号给大脑。视网膜紫质传送信号后被分解，而花青素则能促进它的再合成。

　　专家强调，蔬菜除了含有的维生素、食物纤维等营养元素外，“蔬菜的颜色”也具备非常重要的功效——抗氧化力。它能与我们体内产生的“活性氧”发生奋战，预防各种疾病，延缓衰老。“不同颜色的蔬菜有不同的功能，平衡搭配着摄取能够提高整体的效果。”

　　据了解，红色蔬菜+黄色蔬菜，有助于塑造没有色斑、皱纹、松弛现象的美丽肌肤；而红色蔬菜与黄色蔬菜（绿色蔬菜）的搭配，则能够保持大脑思维敏捷。